わたしたちが副菜に使っている野菜は、完全無農薬有機農業 合鴨農法の古野農場さんのものです。家族が食べても安心なものを消費者にも、売るために作物をつくるのではなく、家族が食べるために作る。をコンセプトに生産者自身の家族が食べても安心なものを消費者にも提供しています。合鴨やドジョウを農業にとりいれ循環型農業という「アジアの暮らしの原点」を守っていきたいと思いで農業にイノベーションを起こしている古野農場さん。35年間以上化学肥料も農薬も除草剤も使わず、自家製の堆肥と醗酵有機肥料を使用して有機農業で約100種類のさまざまな野菜を四季おりおり作っていて、美味しい野菜を提供していただいています。

季節のお野菜（※１）と黒岩土鶏を使ったコールスロー・半年熟成かけた男爵芋と牛タンを使ったポテサラ。あか牛や尾崎牛を使った人参シリシリ。寒ひじき（※２）と黒岩土鶏、セロリを使用したひじきのサラダなど、お肉の副菜としてご用意しております。
※1季節のお野菜によって副菜の内容は変わります。
※2 寒ひじきとは大分県国東半島では1月の寒い時期に1年に1日だけ採取する事が許される、貴重な新芽のひじき。お新芽ならではの柔らかさとプリっとした食感が特徴。鉄釜でじっくり炊き上げ、寒風にさらし天日干しで乾燥しているので風味が違います。

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  尾崎牛すじコロッケ（左）

  健康な尾崎牛のスジと古野農場さんの半年熟成無農薬男爵芋でできたコロッケ。お芋に脂の甘さが絡んでとっても濃厚です。そのままでお召がりください。

  
  俊介さんのあか牛メンチカツ（右）

  俊介さんのあか牛100％使用し、オリジナルのスパイスを少し利かせた、肉肉しいメンチカツです。そのままでお召し上がりください。

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  尾崎牛すじスパイスカレー

  健康な尾崎牛のスジは灰汁もとても綺麗で濃厚、旨み抜群。脂の甘さがしつこくなく、香り豊かで、スパイスの辛さと絶妙なバランスで当店自慢のカレーです。（辛口）

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  尾崎牛すじぽん

  尾崎牛のスジとスライス玉ねぎを混ぜ合わせます。尾崎牛の脂の融点（溶ける温度）は24度〜26度、通常の牛の半分以下。お口に含むと瞬くまに溶けていきます。脂もしつこくなく、サラッとしていて、スジの概念が変わります！当店自家製のポン酢をかけてお召し上がりください。

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  尾崎牛・俊介さんのあか牛　ローストビーフ

  当店イチオシです。オープン当初からの大人気商品。尾崎牛と俊介さんのあか牛、それぞれ食べ比べもできます。一番肉質がわかりやすいローストビーフ、刻みわさびと醤油を添えてお召し上がりください。（刻みわさびと醤油はお渡しします）

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  焼肉弁当

  金額・お肉の部位によって、焼肉弁当を販売しています。2日前までにご連絡ください。

副菜・惣菜はメニュー変更もありますので、お気軽にお問い合わせください。